Gaziantepli ustalardan ‘Beyran’ itirazı: Çorba değil, ana yemektir

Uluslararası gastronomi platformu TasteAtlas tarafından hazırlanan “Dünyanın En İyi 100 Çorbası” listesinde ikinci sırada yer alan Gaziantep’in tescilli lezzeti Beyran, hazırlık süreci ve kategorilendirilmesiyle gündeme geldi. UNESCO Gastronomi Şehirleri listesinde yer alan Gaziantep’in mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Beyran, kış aylarında sabah saatlerinde yoğun ilgi görüyor.

12 Saatlik Emek Süreci

Beyran ustaları, 12 saat süren meşakkatli bir hazırlık aşamasından geçen bu lezzetin “çorba” olarak sınıflandırılmasına karşı çıkıyor. İşletmeci Ahmet Çadır, kuzunun boyun ve kürek etinden hazırlanan, içinde ilik suyu, et suyu, pirinç ve yaklaşık 180 gram kemikli et bulunan Beyran’ın bir yemek olarak görülmesi gerektiğini belirtti.

“Çorba Değil Yemek” Vurgusu

Gaziantep’e dışarıdan gelen ziyaretçilerin sulu yapısı nedeniyle ürünü çorba zannettiğini ifade eden Çadır, müşterilerine “Buna çorba demeyin” diyerek düzeltme yaptıklarını aktardı. Çadır, “Dünyanın hiçbir yerinde 12 saat emek verilen başka bir yemek tanımıyorum. Beyran, çorba kategorisinde değil, yemek kategorisinde değerlendirilip birinci sıraya seçilirse verdiğimiz emeklerin karşılığı olarak daha çok sevineceğiz” değerlendirmesinde bulundu.

Geleneksel yöntemlerle üç kuşaktır hazırlandığını belirten ustalar, ürünün besleyiciliği ve doyuruculuğu nedeniyle sınıflandırmanın yeniden gözden geçirilmesini istiyor.