Diyarbakır’da Gastronomi Rotası: 48 Lezzet Noktası Belirlendi

Diyarbakır Kültür Yolu Festivali kapsamında yürütülen Lezzet Noktası Projesi ile kentin zengin mutfak kültürünü yansıtan 48 işletme belirlendi. Gastronomi dünyasının önde gelen şefleri ve yazarlarını bir araya getiren program, kentin geleneksel tencere yemeklerinden kebap kültürüne kadar geniş bir yelpazeyi ziyaretçilerin beğenisine sunuyor.

Mutfağın İmzası: Sumak Ekşisi

Diyarbakır mutfağını çevre illerden ayıran en temel unsurun ekşi kullanımı olduğu belirtiliyor. Özellikle tane sumağın suda bekletilmesiyle elde edilen sumak ekşisi; meftunelerden dolmalara ve salata soslarına kadar pek çok yemeğe karakteristik bir lezzet katıyor. Şefler ve uzmanlar, Karacadağ pirinciyle hazırlanan duvaklı pilav, patlıcan meftunesi, kabak meftunesi ve ezme güveç gibi yöresel tariflerin kentin mutfak kimliğini oluşturduğuna dikkat çekiyor.

Kadın Emeği ve Geleneksel Üretim

Proje kapsamında yer alan Hevsel Kadın Kooperatifi, Key Ma Kadın Kooperatifi gibi oluşumlar, yöresel tarifleri yaşatarak kadın emeğini sofralarla buluşturuyor. İçli köfte, gırık yemeği ve vişne salçası gibi kente özgü tatlar, bu kooperatifler aracılığıyla gelecek kuşaklara aktarılıyor.

Kuşaklar Boyu Süren Lezzet Ustalığı

Gastronomi rotası, sadece yeni tatları değil, aynı zamanda 1960’lı ve 1980’li yıllardan günümüze ulaşan aile işletmelerini de kapsıyor. Ciğer, burma kadayıf ve lahmacun gibi kentle özdeşleşmiş lezzetlerin sunulduğu işletmeler, geleneksel reçetelerini koruyarak taze ürün kullanımıyla öne çıkıyor. Lezzet Noktası Projesi, bu işletmelerin görünürlüğünü artırarak yerli ve yabancı ziyaretçiler için bir rehber niteliği taşıyor.