Gaziantep’te geleneksel kış hazırlığı: Cevizli sucuk ve bastık üretimi başladı
Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde, hasat döneminin ardından geleneksel lezzetler olan cevizli sucuk ve bastık mesaisi başladı. Bölge halkı tarafından kış aylarında tüketilen bu ürünler, şifa ve enerji kaynağı olarak görülüyor.
Üretim Süreci Geleneksel Yöntemlerle Yapılıyor
Bağlardan toplanan üzümler, tepeleme usulüyle sıkılarak elde edilen suyunun dev kazanlarda nişasta ile kaynatılmasıyla hazırlık süreci başlıyor. Cevizli sucuk yapımında, ipe dizilen cevizler bu karışıma batırıldıktan sonra kurumaya bırakılıyor. Bastık ise özel bezlere ince bir katman halinde serilerek güneş altında kurutuluyor.
Kuşaktan Kuşağa Aktarılan Bir Meslek
Oğuzeli ilçesi Çaybaşı Mahallesi’nde üretim yapan Nizamettin Yılmaz, ürünlerin tamamen üzüm suyuyla yapıldığını ve hiçbir katkı maddesi içermediğini vurguladı. Yılda sadece bir ay gerçekleştirilen bu üretimin aileden kalan bir meslek olduğunu belirten Yılmaz, yakın çevreden gelen yoğun talep nedeniyle ürünlerin büyük bölümünün bölge içinde tüketildiğini ifade etti.