Gümüşhane’de kuşburnu mesaisi: “Dikenli gül”ün zorlu hasadı başladı

Türkiye’de yetişen 27 kuşburnu türünün 17’sine ev sahipliği yapan Gümüşhane’de, yöre halkı arasında “dikenli gül” olarak da adlandırılan kuşburnunun hasat ve hazırlık süreci başladı. Eylül ve ekim aylarında olgunlaşan kuşburnu, özellikle zengin C vitamini içeriğiyle dikkat çekiyor.

Zorlu Hasat Süreci

Doğada kendiliğinden yetişen kuşburnunu toplamak, bitkinin dikenli yapısı nedeniyle oldukça zahmetli bir süreç gerektiriyor. Tekke Beldesi’nde üretim yapan vatandaşlar, dikenli dallar arasından tek tek topladıkları meyveleri saplarından ayırıp yıkadıktan sonra işleme alıyor.

Geleneksel Hazırlık Aşamaları

Toplanan meyveler, kazanlarda kaynatıldıktan sonra mikser yardımıyla eziliyor. Ardından kevgir ve ince elekten geçirilerek çekirdek ve kılçıklardan arındırılan kuşburnu, pürüzsüz bir kıvama getiriliyor. Geleneksel yöntemlerle odun ateşinde pişirilen bu doğal ürün; marmelat, reçel, çay ve meyve suyu gibi farklı formlarda kış hazırlıkları arasındaki yerini alıyor. Gün boyu süren bu hummalı çalışma, yörenin hem mutfak kültürünü hem de ekonomisini destekliyor.