Uzmanlar uyardı: Turşu ve konserve hazırlığında kaya tuzu farkı

Sonbahar aylarıyla birlikte kışlık hazırlıklar hız kazanırken, uzmanlar konserve ve turşu yapımında kullanılan tuzun önemi konusunda uyarılarda bulundu. Yapılan açıklamalara göre, deniz tuzuna kıyasla kalsiyum, magnezyum ve potasyum açısından daha zengin olan kaya tuzunun kullanılması, gıdaların kalitesini ve dayanıklılığını doğrudan etkiliyor.

Raf Ömrünü Uzatan Mineral Desteği

Artvin Çoruh Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, kaya tuzunun içeriğindeki minerallerin sebze ve meyvelerin yapısını koruduğuna dikkat çekti. Ercoşkun, “Kaya tuzları içermiş oldukları kalsiyum, magnezyum ve potasyum sayesinde meyve ve sebzelerin içindeki lignin, selüloz ve pektini olumlu etkiliyor. Bu sayede turşular daha çıtır, yapraklar daha elastik, salçalar ise daha kıvamlı oluyor” açıklamasında bulundu.

Deniz tuzunun ise yeterli oranda kalsiyum ve magnezyum barındırmaması nedeniyle ürünlerin daha kısa sürede bozulmasına ve erimesine neden olabileceği belirtiliyor. Uzmanlar, kaya tuzunun doğal yapısı gereği kışlık ürünlerin raf ömrünü uzattığını ifade ediyor.

Çankırı Tuzunda 84 Farklı Mineral

Türkiye’nin önemli tuz üretim merkezlerinden Çankırı’da tuz üretimi yapan İlyas Ak, bölgeden elde edilen tuzun 84 farklı mineral içerdiğini belirtti. Ak, “Doğadan çıktığı haliyle, sadece kil ve kireç gibi maddelerden arındırılarak sofralara sunulan bu tuzlar, gıda saklama süreçlerinde güvenle kullanılabilir” dedi.